El tsunami de la innovación FoodTech

¿Qué entendemos por innovación?…

La innovación se define como un proceso que introduce novedades y que se refiere a modificar elementos ya existentes con el fin de mejorarlos. En esto estamos todos de acuerdo, pero esta respuesta puede cambiar si se preguntara … ¿Qué es para ti la innovación disruptiva?

Si preguntamos a marketing sería el desarrollo de nuevos productos que rompen con los “insights” tradicionales del consumidor, es decir, lanzamiento de nuevos productos al mercado que implique nuevos momentos de consumo, nuevas texturas, nuevos formatos, etc… y si posible combinando nuevas tecnologías y packaging.

Un emprendedor entiende por disrupción un proceso, un producto que genera una necesidad nueva y que es diferente en todo con lo que hay en mercado; sin embargo, si preguntamos lo mismo a un inversor, sería desarrollo de un producto nuevo, diferente, muy tecnológico y que no compite con otro producto en el mercado, normalmente con rentabilidades a corto plazo, muy tecnológico y “wow”, que impresione tanto que todo el mundo quiera comprar.

En el gran consumo alimentario no hay mucha disrupción, si hay mucha innovación, así casi el 50% de la inversión tiene que ver con retailer/última milla y nuevos canales de distribución; seguido con un 25% por la inversión en la innovación desde la industria alimentaria: proteína alternativa fundamentalmente, carne cultivada y reducción de azúcares/grasas saturadas. Pero el sector productor agrario está abandonado y solo nuevas necesidades como la optimización de las producciones y la escasez del agua, está permitiendo la entrada de capital y de multinacionales en la digitalización del sector agrario, o la reducción de subproductos en la transformación de las materias primas.

¿Qué actores forman parte de un ecosistema de innovación foodtech?…

Hablamos de un ecosistema independiente de innovación, que no está ligado a un departamento de R&D:

  1. Startup. Desarrolla la idea y la prueba concepto (MPV), para llegar a mercado y desarrollar comercialmente el producto en el mercado
  2. Centro tecnológico – desarrolla pruebas concepto y suele crear un spin-off o una EBT-Empresa de base tecnológica ligadas normalmente a la Universidad
  3. Industria Alimentaria – cliente y promotor/partícipe
  4. Inversor (Business Angel, Administración, Venture builder, etc…)
  5. Consultor (gestiona, mentoriza e identifica necesidades y oportunidades)

¿Qué tipo de interacción se debe producir, entre estos diferentes “stakeholders”?

Los ecosistemas de innovación deben trabajar como modelos colaborativos transversales donde el inversor o la industria alimentaria generan el espacio de confort y creatividad para que se produzca el desarrollo de la idea y la generación de productos.

Hay que buscar plataformas independientes incorporando la pasión de las startups, la experiencia de la industria, el networking del inversor, sin polarizar hacia un modelo concreto predefinido, de tal manera que sea un modelo abierto inicialmente y con una metodología de “embudo”, se vaya focalizando en los resultados en las diferentes fases del proyecto y llegada al mercado.

El consultor es una pieza crítica en armonizar, modelar y mentorizar todos los pasos de este proceso, adecuando las necesidades a la oportunidad y ayudando a los emprendedores a buscar la financiación más saludable, manteniendo las expectativas de todos los “stakehoders”.

Líneas de innovación del sector agroalimentario, e impacto en negocio actuales (Barcelona techcity):

  1. Proteínas sostenibles/alternativas – plant based – fermentación
  2. Digitalización del sector agrario – inteligencia artificial – machine learning
  3. Personalización de la nutrición – adaptada a diferentes momentos y diferentes consumidores (social, local, reducción “food waste”, etc…)

Adjunto un mapa actualizado de los diferentes ecosistemas de innovación en foodtech:

¿Cuál es el modelo de innovación más sostenible y que se acomoda mejor a las necesidades del consumidor y el mercado actual?

Encuentra la respuesta a esta pregunta y más en un próximo eBook. Estate al quite.

Sobre el autor: Jose María Cobo
CEO The Food Intelligence Company - Managing partner at InSideFood
2 de noviembre de 2020 | Estrategia
2020 A view of the future from c-level by Little Buddha ES

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